凱式定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器，因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。
將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明(開始時很暗)在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。總氨量(由樣本的含氮量直接決定)會由反滴定法確定，冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。
凱式定氮儀是自動化的整機與精益求精的零部件，高精度耐腐加液泵和直線電機微控滴定系統確保實驗結果的準確性，廣泛應用于食品加工、飼料生產、煙草、畜牧、土肥、環境監測、醫藥、農業、科研、教學、質量監督等領域，進行氮或蛋白質含量的測定，在高校、機關、企事業單位實驗室中得到了廣泛的應用，近千用戶的選擇和使用證明了產品的性能。
定氮儀全自動蒸餾、滴定、計算、打印、接收杯自動排空與清洗，提供安全省時的操作，外置滴定杯設計，操作人員對實驗實時掌控，高精度加液泵和滴定系統確保實驗結果的準確性，操作簡捷，信息豐富，使用戶能夠快速掌握儀器的使用，儀器具有安全門、冷凝水、蒸汽發生器等多個感應器，所有信息盡在掌控，保證實驗及操作人員的安全。
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